Use esxtop para verificar se existe outro mundo (faça login no ssh no host e execute o esxtop). Veja se você consegue isolar o que está usando os recursos. Se você estiver executando um dispositivo como o vShield (ou houver outras situações), você poderá ter um segundo mundo criado, o qual estaria executando o uso de recursos.
O procmon está relatando alguma tarefa de alto uso no host?