Você precisa expandir & Esclareça a sua pergunta um pouco mais como você pode dizer de todas estas perguntas nos comentários. Eu concordo com @KonradGajewski; Se você for para Propriedades da impressora (Estou no Win7), na guia Segurança, você terá um pouco de controle sobre as impressoras compartilhadas locais. Infelizmente, parece que os direitos de impressão permitem que os usuários cancelem os trabalhos (procure 'Permissões'): link
Suponho que não há uma maneira fácil de impedir que o usuário cancele / exclua seus próprios trabalhos. Parece que um script de agendador de tarefas copiando arquivos em outro lugar é a sua melhor aposta. Se você está apenas querendo prestar contas, você pode obter um log de ativar o Visualizador de Eventos - > Registro de Aplicativos e Servidor - > Microsoft - > Windows > PrintService; clique com o botão direito em Operacional, Ativar Log