Se você quiser apenas ver uma janela e ver se os discos estão sendo acessados, o Monitor de Recursos (acessível através do gerenciador de tarefas) permitirá que você veja quais processos estão lendo / gravando quais arquivos ( e de lá você pode ver em que partição os arquivos estão. Se você quiser logar, acredito que isso deve ser possível através da criação de um log no Monitor de Confiabilidade e Desempenho, embora além de apontar você nessa direção, não posso dar um passo a passo.