O comando sudo su
significa "alternar usuário" e permite que você se torne outro usuário. Ele permite que um usuário permitido execute um comando como superusuário ou outro usuário, conforme especificado no arquivo sudoers.
A opção -i (simular login inicial) executa o shell especificado pela entrada do banco de dados de senhas do usuário de destino como um shell de login. Isso significa que arquivos de recursos específicos de login, como .profile ou .login, serão lidos pelo shell. Se um comando for especificado, ele será passado para o shell para execução por meio da opção -c do shell. Se nenhum comando for especificado, um shell interativo será executado.
Fonte: ManPage