Definitivamente vá com fibra.
Os dois edifícios provavelmente não têm um terreno comum. Executar qualquer coisa com uma conexão elétrica, como um cabo CAT5, corre o risco de surtos elétricos devido à diferença de aterramento. Eu vi um relâmpago em um prédio e tirei tudo que estava conectado a uma rede em outro prédio, porque eles estavam ligados através de um cat5. Ele matou muitos switches e placas de rede. Talvez os switches modernos façam mais para proteger contra isso, já que isso foi há muito tempo. Mas eu não arriscaria isso.
Também com fibra você também pode atualizar a velocidade para 10GBit no futuro.
Além disso, enquanto você estiver executando as linhas, execute um par de peças de reposição, se puder. Não importa o que você escolha ir.