Estamos rodando em algumas máquinas "test / dev", principalmente porque ninguém usa o Vista por motivos de desempenho e estamos recebendo mais e mais bugs que eram apenas para o Vista.
Então, sim, é estável o suficiente, mas eu dobraria a rotina de backup "apenas no caso". Embora, se você estiver desenvolvendo dentro de uma VM, usando controle de origem externo, eu realmente acho que você não tem nada com que se preocupar.
Atualização: Veja o que a equipe do Microsoft Win7 tem a dizer ...
...we know many people (including tens of thousands at Microsoft) are relying on the pre-release builds of Windows 7 for mission critical and daily work...
Eu acho que se for bom o suficiente para dezenas de milhares de pessoas na Microsoft, é bom o suficiente para você:)