O postfix não pode fazer isso, mas você pode usar o alvo SNAT do iptables em conjunto com o módulo de estatísticas para rotacionar seus endereços. Algo assim deveria fazer:
iptables -t nat -A POSTROUTING -p tcp --dport 25 -d <your_dest_mailserver> -m statistic --mode nth --every 8 -j SNAT --to 1.1.1.1
iptables -t nat -A POSTROUTING -p tcp --dport 25 -d <your_dest_mailserver> -m statistic --mode nth --every 8 -j SNAT --to 1.1.1.2
[...]
iptables -t nat -A POSTROUTING -p tcp --dport 25 -d <your_dest_mailserver> -m statistic --mode nth --every 8 -j SNAT --to 1.1.1.8