Não, não funciona assim, o All
significa ativar todas as opções, exceto MultiViews
, o pedido também é importante. Para desativar as listagens de diretório, você precisa de -Indexes
so
Options All FollowSymLinks MultiViews -Indexes
funcionaria mas
Options -Indexes All FollowSymLinks MultiViews
não faria como o All
depois que o -Indexes
fosse reativado.