deve ser possível, mas é difícil sem ter certeza de que seu hardware é suportado. Eu não vou dizer que isso vai funcionar apenas para você ter um problema e não funcionar, então reclamar ... em algumas circunstâncias, pode acontecer.
O mais inteligente é obter um servidor mais novo dedicado à virtualização, depois migrar seu servidor existente e descomissioná-lo.
Especialmente porque o seu servidor é o seu único. A SBS irá potencialmente morrer no processo e deixar sua empresa alta e seca.
Aqui estão as opções que eu vejo. Um deles, certifique-se de ter backups em bom estado e verifique se a migração do p2v suportará discos esparsos, pois, se ele criar os volumes do mesmo tamanho, você terá uma redução de tamanho. Então você pode alocar alguns dias para tentar, e se falhar horrivelmente, restaure o computador de volta ao estado anterior.
Dois, que eu diria que seriam mais seguros, consiga um servidor com toneladas de armazenamento dedicados a ser um servidor VM, migre seu servidor para isso e, em seguida, desative-o quando ele estiver funcionando bem. Em seguida, transforme seu servidor antigo em um controlador de domínio de backup. Mesmo para pequenas empresas, não faz mal ter 2 CDs.
Três, não faça isso, a menos que você tenha uma razão convincente para migrar para uma estrutura de sistema virtual. O que você está fazendo que está executando com o SBS, mas deseja virtualizar nesse servidor? Especialmente se você não tem hardware extra para disponibilidade / redundância? Se você fizer a ideia dois, poderá migrar seu servidor, certificar-se de que ele funciona e, em seguida, transformar o servidor antigo em outro servidor virtual e instalar um DC de backup e ... algo mais que você está tentando virtualizar.
Depende do que exatamente você está tentando alcançar como meta final (por que motivo ...?)