Não, você não está seguro.
A ideia com o RAID 5 é ter N + 1 discos (fornecendo armazenamento total equivalente a N discos), com redundância suficiente para recuperar se um disco falhar. (A paridade é distribuída em todos os discos com o RAID 5).
No entanto, particionando cada um dos seus 3 discos físicos em 2 partições, você configurou 5 + 1 de 500 GB (fornecendo 5 * 500 GB de espaço), com proteção se uma partição falhar. No entanto, se um drive falhar completamente, você perderá as duas partições que estão nele, e você não terá redundância suficiente para se recuperar disso.
O truque comum com o RAID 5 é deixar seus dispositivos físicos não particionados (ou com apenas uma partição cada), criar o array RAID e particionar o dispositivo resultante, se necessário.
Mesmo se você adicionar outra partição de 500 GB, você ainda não estará seguro se ainda usar o RAID 5, porque a partição extra não adicionará mais redundância, apenas mais capacidade. Você teria que mudar para algo como o RAID 6, que oferece proteção contra a perda de duas unidades.