Tecnicamente, funcionará e tudo correrá bem. Eu costumava ter o Windows Vista no meu servidor de arquivos, e tudo estava bem. Eu acho que isso depende se você precisa restringir as permissões ou não, mas se o "servidor de arquivos" é parte do seu domínio de trabalho, então você deve ser capaz de restringir o acesso à pasta apropriadamente com o Windows 7 como SO.