Para qualquer dispositivo de rede que não seja o meu gateway padrão, normalmente, defino o sinalizador de rota padrão como não:
DEFROUTE="no"
Isso parece funcionar sem problemas para meus servidores com várias interfaces de rede. Se você reiniciar o serviço de rede ou as interfaces, poderá verificar as rotas para ver se isso realmente está funcionando:
/sbin/route -n
Espero que isso ajude.