Os três comandos e configurações do ZFS que você listou são configurações muito diferentes.
zpool create tank mirror disk1 disk2 disk3 disk4
Isso cria um espelho de 4 vias com a capacidade de um disco. Muita proteção, menos espaço e menos desempenho.
Eu não acho que você quer isso.
zpool create tank mirror disk1 disk2 mirror disk3 disk4
Isso cria uma faixa de dois espelhos RAID 1 - RAID 1 + 0, com capacidade para DOIS discos.
Este é um bom equilíbrio.
zpool create tank disk1 disk2 disk3 disk4
Isso cria uma faixa de quatro discos - RAID 0, sem proteção contra falhas e capacidade de quatro discos.
Isso é rápido, mas só faz sentido se você não se importar com a integridade dos seus dados. Se uma unidade falhar, você perderá todos os seus dados