Use o seguinte comando:
ffmpeg -f oss -i /dev/audio -f x11grab -s 1280x1024 -r 3 -aq 50 -i :0.0 /tmp/out.mp4
Isto grava som e vídeo da minha tela. Eu tenho um monitor anexado, então: 0.0 é esse monitor. O -r 3 mantém o tamanho do arquivo menor, fazendo 3 quadros por segundo, o que faz com que o mouse se mova ligeiramente, mas é adequado para tutoriais. Aumente os 3 para 30 para obter uma qualidade muito maior (mas com tamanho de arquivo maior). O -aq 50 significa qualidade de áudio a 50%, o que é adequado para ouvir tutoriais em seu laptop, mas não é adequado para uma conferência grande, em que a remoção da opção -aq pode ser melhor.