Não tenho certeza sobre as placas de rede exatas que você tem, mas eu fiz isso com 10/100/1000 nics e funciona exatamente como em 10/100 nics. Você pode querer tomar medidas como configurar manualmente a velocidade e duplex para 1000 / full (o gigabit deve sempre usar full duplex) para evitar problemas com a autonegociação.
Você pode colocar o ip e o nome do host do outro servidor no arquivo host de cada servidor. Isso garantiria que eles usem o crossover private nic. Você pode querer usar o nome abreviado e quaisquer nomes totalmente qualificados lá. Ou seja, 10.0.0.1 server1 server1.acme.com server1.hq.acme.com. O Windows sempre verifica o arquivo host antes do DNS ao resolver nomes para a resolução de soquetes de IP.
Você deve manter o gateway padrão nas outras nics. O Windows só pode usar um gateway padrão de qualquer maneira.
DNS - não especifique que as matrículas cruzadas se registrem no DNS. Isso definitivamente causará problemas.
Provavelmente, é uma boa idéia ter as nicas cruzadas em uma sub-rede separadas das outras nics. E, claro, não é uma sub-rede que está atualmente em uso em outro lugar.