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Você precisará de pelo menos três discos em cada camada para criar espaços de armazenamento e pelo menos quatro, se quiser criar um espaço espelhado decente de HDDs.
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É assim mesmo no WS2016
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Nenhuma substituição via powershell disponível.
Isso é algo que você ainda pode fazer com um hardware RAID & Utilitário Cachecade / Cache de Flash.