Vamos supor o pior cenário absoluto para estimativa aqui:
Você disse que 10%, ou 7 funcionários, estariam movendo arquivos de imagem pelos compartilhamentos de rede. Isso é um máximo absoluto de 1GBps por conexão, mas provavelmente excederá em torno de 300Mb / s, dependendo do hardware de armazenamento. Se eles estiverem fazendo isso pela Internet, ele será limitado na parte inferior de sua largura de banda de uplink ou da largura de banda do servidor remoto.
Mesmo estimando que eles usam todos os 1Gbps para esses 7 funcionários, isso deixa 63 funcionários para compartilhar 10Gbps. Para usar isso com e-mail e sites, sua conexão com a Internet teria que ser de 10 Gbps, e cada funcionário teria que estar usando 158 Mbps. Continuamente. Isso nem é remotamente possível por meio de navegação na web e e-mail, em cerca de 3 ordens de magnitude.
O acima é calculado com a suposição de que todos os funcionários estão fazendo todo o possível para usar toda a capacidade do seu switch ao mesmo tempo por um longo período.
Sim, o interruptor seria mais do que suficiente.
EDIT: Para referência, temos mais de 100 funcionários e mais de 100 servidores. Nosso switch principal nunca registrou mais de 450.000 pacotes por segundo. Mesmo que cada pacote tenha 1.500 bytes, ainda é apenas cerca de 5,3 Gbps.