Não é a Dovecot recriando a pasta Lixeira; é o seu cliente de e-mail (Outlook, neste caso).
Alguns clientes de email, ao definirem a definição pela primeira vez, investigarão o servidor de email para identificar pastas com os sinalizadores de uso especial, como \ Junk, e usarão essas pastas sinalizadas para fins especiais. Outros, como o Outlook, irão em frente e farão as coisas do seu jeito, e criarão uma pasta com o nome que eles querem usar independentemente.
O que você pode fazer é usar o plugin mailbox_alias
para validar ambos os nomes. Veja aqui um exemplo, que torna equivalentes os itens "Enviados" e "Itens enviados": link