O Apache não está sendo reiniciado (o que implica desativá-lo e iniciá-lo novamente). Em vez disso, está relendo seu arquivo de configuração.
Eu apostaria que isso é causado pelo seu software de logrotation.
Se os logs forem rotacionados movendo o log para um novo nome e criando um novo arquivo com o nome antigo, será necessário reiniciar o apache para que ele comece a usar o novo arquivo. Então, ao girar os logs do apache, você precisa de uma das duas coisas:
- Faça um recarregamento da configuração do apache (o que fará com que comece a usar o novo arquivo de log),
- Não mova o arquivo antigo. Em vez disso, copie o conteúdo para o nome do arquivo de backup e esvazie o original.