Meu primeiro plano de ação seria ler a documentação que Nic forneceu um link. Se backups baseados em volume não forem um bom começo, este documento pode explicar por que, se isso não acontecer, vale a pena tentar.
Se você tiver o hardware, execute a instalação / restauração no novo servidor offline. Se você ainda não comprou o hardware, por que não conseguir uma cópia da versão gratuita do servidor VMWare e realizar um teste offline?
Certifique-se de documentar o procedimento de instalação, porque você pode achar que sair do caminho já causou um pequeno problema ao realizar o processo.
Se falhar, nada for perdido, exclua / formate seu sistema de teste e recorra ao método recomendado pela Microsoft, de acordo com a resposta de Nic.
Se funcionar, certifique-se de fazer um bom teste (adicionar estações de trabalho ao domínio, executar logons, verificar o acesso à troca, etc.). Uma vez feliz, destrua o sistema off-line e execute o trabalho de verdade, usando as etapas documentadas anteriormente.
Uma ressalva com um backup baseado em volume: costumava haver (ou possivelmente ainda há) problemas com o backup do Exchange no servidor 2008, nosso servidor Exchange ainda está strong em nossa caixa Server 2003, então estou fora de contato a este respeito, no entanto, eu confio que isso não é um problema para você (ou seja, você está fazendo o backup do seu servidor de troca, não é?)