É tão fácil que não é verdade, você simplesmente define seus vswitches e anexa dois ou mais NICs físicos a eles usando a GUI, cada NIC é capaz de transportar o tráfego de suas VMs (que não precisam saber que suas redes subjacentes são protegidas) ou o console de serviço. Há uma série de políticas de balanceamento de carga para escolher, desde uma simples opção de failover até aquelas que realmente equilibram seu tráfego em tantas NICs atribuídas.
Tenho certeza de que você achará isso muito fácil, mas se tiver alguma dúvida, basta perguntar ok.
EDITAR - aqui está como aparece em uma das minhas caixas, mostrando dois vswitches (um para gerenciamento, um para tráfego de VM), é realmente simples assim.
texto alternativo http://www.buckley-mellor.com/phil/sf/esx4ivswitchnics.jpg