Se o arquivo .iso foi baixado como por root, por algum motivo, ele pode ficar ilegível para sua conta normal. Você pode abrir um terminal com Ctrl + Alt + T e digitar o comando sudo chmod a+r the-image.iso
para corrigir isso.
Eu suponho que você esteja usando o usb-creator-gtk, a ferramenta padrão do Ubuntu para isso. Eu tive alguns problemas para selecionar o arquivo iso que eu quero com esse programa por causa da pequena janela disponível para selecionar arquivos. Deixe-me sugerir iniciar a partir de um terminal usando
usb-creator-gtk -i the-image.iso