Não estou certo de que entenda, mas se você remover a permissão de execução das pastas, não poderá olhar dentro delas. (Então, se você removeu a permissão de execução de /var/www
, você não seria capaz de ver nenhum dos arquivos dentro.)
Tente o seguinte no Terminal. (Ele modificará as permissões de tudo em / var / www.)
chmod u+x -R /var/www
find /var/www -type f | xargs chmod u-x
Agora as pastas devem ser executáveis (para que você possa olhar dentro delas), mas os arquivos não são.
Isso ajuda?