Você pode exportar sua VM.
- Desligar a VM
- Exporte a VM para uma unidade externa
- Copiar para o novo servidor
- Importe a VM no Hyper-V no novo servidor
- Inicialize a VM no novo servidor
- Teste e verifique se está funcionando antes de remover a VM inicial.
Aqui está um artigo com mais informações / informações.