Você pode (cada um com um endereço IP diferente) anexá-lo a uma porta de switch configurada como "trunk" (com as três VLANs identificadas como "permitidas" na porta) e o computador servidor poderá para se comunicar com clientes em cada VLAN. Certifique-se de não ativar o encaminhamento de IP na máquina Linux se não quiser rotear pacotes entre as VLANs em nome dos clientes nas VLANs.
As interfaces de VLAN atuam como interfaces de rede virtuais. O servidor irá, para todos os efeitos, agir como se tivesse três interfaces de rede em vez de uma.