Simplesmente deixe o cabeçalho do host da ligação vazia e ele deve fazer o truque.
Os cabeçalhos do IIS não suportam curingas por si só, mas se você deixar o cabeçalho do host vazio, ele capturará todo o tráfego para esse endereço IP / porta.
Os cabeçalhos mais específicos de outros sites serão capturados primeiro, portanto você pode considerar esse projeto como padrão para o seu endereço IP específico.