Sim, esta é uma estratégia comum hoje em dia. O ESXi é uma solução de baixo consumo de espaço, portanto, as implantações de flash (USB, SD) fazem mais sentido em termos de otimizar o espaço do armazenamento de dados. Lembre-se também de que muitas soluções de virtualização incorporam armazenamento compartilhado, portanto, isso permite hosts de VMs mais leves.
Veja: Novas implantações autônomas do ESXi 5 - USB versus SD cartão?