Eu realmente encontrei a resposta:
Eu baixei a versão de avaliação em inglês do Windows Server 2016 Standard, instalei-a, mas não consegui inserir minha chave de produto, pois recebi uma mensagem de erro informando que o produto não pode ser atualizado. Então eu digitei o seguinte em powershell:
dism / online / set-edition: ServerStandard / productkey: / Acceptteula, onde está minha chave de produto. E voila, a versão foi alterada de eval para uma licença completa.