Você pode especificamente instruir o nginx a ignorar cabeçalhos com:
proxy_ignore_headers X-Accel-Expires;
proxy_ignore_headers Expires;
proxy_ignore_headers Cache-Control;
Com essas diretivas, uma instância do proxy nginx ignorará os cabeçalhos enviados pelo servidor upstream e definirá seus próprios cabeçalhos para o cliente (dependendo do que você especificar na configuração de resposta do proxy).