Você pode fazer isso simplesmente (no postfix), header_checks = regexp:/etc/postfix/header_checks
é o parâmetro que você precisa, então no arquivo /etc/postfix/header_checks
adicione uma linha como esta:
/^From: [email protected]/ FILTER transport:destination
o transport:destination
line é a parte mais complicada, o transporte é uma linha que você irá definir no master.cf, e o destino é onde (localhost: port, pipe, etc). Você realmente precisa ler um pouco da documentação, link e link lhe dará muito mais informações sobre como você pode passar o e-mail para o seu script, assim como o controle que você pode exercer sobre ele.