Parece que você está gerenciando um servidor DHCP do Windows Server 2012 remotamente de um servidor Windows Server 2012 R2. O curinga de pré-introdução foi introduzido no Windows Server 2012 R2 e não está disponível no Server 2012. Você vê a opção porque o console R2 DHCP suporta esse recurso. Sua cinza porque o servidor de 2012 não. Veja o artigo abaixo sobre DHCP no Server 2012 R2.
Windows Server 2012 R2- Aprimoramento de políticas de DHCP e registros de DNS no servidor DHCP
- Now, you can attach wildcards at the beginning of condition values as well. This will allow you to identify clients whose attribute value ends with a particular set of characters. And now you can use wildcards with relay agent information based criteria as well.