Para desabilitar todos os logs do IIS (7 + 7.5), primeiro é necessário alterar o registro padrão de por Site para por Servidor no Nível do Servidor (conforme a figura acima). Ative o log, altere um arquivador de log por para o servidor e, em seguida, desative-o novamente. Feito! (Nota: O IIS será reiniciado com cada ativação / desativação).
Se você deixar o IIS definido como Um arquivo de log por site, será necessário desabilitar o log em cada ramificação individual da árvore, bem como no nível do Site padrão. No entanto, mesmo quando eu faço isso, o registro ainda ocorre. Melhor para definir o log do IIS para o servidor e, em seguida, desabilitar. Muito mais fácil.