Isso é possível e deve funcionar bem. Se o sistema local falhar, você também poderá restaurar em outro servidor usando este guia: link
Uma coisa, no entanto, 4 unidades eSATA não soam confiáveis e escaláveis. Se você precisar adicionar mais discos depois, precisará reconstruir o volume a partir do zero. Nesta escala, sugiro usar um pequeno NAS para manter os discos reunidos e gerenciados em um gabinete e também ter uma fonte de alimentação separada (por exemplo, algumas unidades Synology / WD oferecem PSU redundante)