Você pode adaptar este script simples às suas necessidades:
#This script deletes all shadow copies older than 30 days
#By Wayne Johnson
Get-WmiObject Win32_Shadowcopy | ForEach-Object {
$WmiSnapShotDate = $_.InstallDate
$strShadowID = $_.ID
$dtmSnapShotDate = [management.managementDateTimeConverter]::ToDateTime($WmiSnapShotDate)
$strClientAccessible = $_.ClientAccessible
$dtmCurDate = Get-Date
$dtmTimeSpan = New-TimeSpan $dtmSnapShotDate $dtmCurDate
$intNumberDays = $dtmTimeSpan.Days
If ($intNumberDays -ge 31 -and $strClientAccessible -eq "True") {
$_.Delete()
}
}