Acho que você está procurando a propriedade MessageTrackingReadStatusEnabled da caixa de correio. Se você definir esse parâmetro como $false , o status de leitura não será exibido para os remetentes que visualizarem os relatórios de entrega das mensagens enviadas para esse usuário.
Para alterar o parâmetro, execute isto:
Set-Mailbox -Identity "alias" -MessageTrackingReadStatusEnabled $False
Para ver a lista completa de configurações de parâmetros e o que eles fazem, clique aqui: