option host-name
(que é a opção DHCP padrão 12) é ignorado pelo Windows. Pelo que sei, não há como forçar o Windows a usar esse nome.
Acabei de fazer uma grande migração de DHCP do infoblox (que usa o dhcpd sob o capô) para o Microsoft DHCP, e esse comportamento foi consistente em ambos os ambientes.
Na verdade, o que acontecerá se o servidor DHCP estiver fazendo atualizações de DNS dinâmicas, é que o cliente do Windows informará ao DHCP qual é o nome do host e o DHCP usará independentemente da configuração da opção 12.