Sem acesso ao host, você nunca conseguirá controlar isso. (Ou a capacidade de prever que sua VM compartilhará recursos e contenderá com outras VMs ao ponto de haver problemas de contenção no host.)
CPU Steal Time Definition
Steal time is the percentage of time a virtual CPU waits for a real CPU while the hypervisor is servicing another virtual processor.
Você precisaria adicionar outras VMs ao host que também estivesse trabalhando próximo à capacidade máxima (ou realocar a VM em um host menor) para que o host tenha um motivo para permitir que outras VMs roubem sua VM.
Mesmo que as outras VMs no mesmo host não estejam completamente inativas, se o host tiver muitos processadores em excesso para atender ao menor número de vCPUs que sua VM tiver a qualquer momento, você poderá executar sua VM no vermelho 24 horas por dia, 7 dias por semana e nunca ver tempo de roubo.
Por exemplo, se sua VM tiver 4 vCPUs e meu host tiver 32 núcleos / processadores, provavelmente você nunca verá nenhum roubo, porque dar a sua víbora VM valiosa 4 a qualquer momento não é grande coisa para meu grande hospedeiro .
Contenção de recursos baixos = baixo tempo de roubo.
Edit: Você pode estar interessado em minha outra postagem semelhante a Serverfault: