Você está no caminho certo - se quiser apenas conectar duas pessoas que não precisa da conferência do meetme, basta configurar o seguinte:
contexto extensions.conf para discar de saída (você já pode ter parecido):
[DialOut]
exten _0X.,1,Dial(SIP/mytrunk/${EXTEN})
No seu arquivo de chamada, em que 123456 é o número de telefone da pessoa 1 & 654321 para person2:
Channel: SIP/mytrunk/123456
Context: DialOut
Extension: 654321
Priority: 1
Isso fará uma chamada para a pessoa 1 e as conectará a um contexto que disca para a pessoa 2.
Se você quisesse ligar para mais de duas pessoas e fazer uma conferência, precisaria dos arquivos de chamada de cada pessoa e as conectaria a um contexto que as unisse em uma conferência do meetme.