Não vejo nada de errado com sua configuração, mas talvez remover a diretiva resolver
redundante produzirá um resultado diferente.
Eu também enfrentei uma situação semelhante e testei o grampeamento OCSP usando openssl
com base em este artigo :
echo QUIT | openssl s_client -connect www.yourdomain.com:443 -servername www.yourdomain.com -status 2> /dev/null | grep -A 17 'OCSP response:' | grep -B 17 'Next Update'
Nenhuma saída significa que o grampeamento OCSP ainda não está funcionando.
Pelo que eu observei, se eu reiniciar / recarregar o Nginx e testar imediatamente usando o SSL Labs, ele falhará. Em seguida, eu testaria com o comando acima algumas vezes até que ele funcionasse e, em seguida, fizesse um novo teste no SSL Labs. Eu recomendo que você dê uma chance, e se falhar na primeira vez, dê alguns minutos e tente novamente. Isso funciona para mim.