Sua origem está enviando de volta um cabeçalho Cache-Control
? Ou este é um dos arquivos que seriam servidos diretamente do sistema de arquivos.
Se sim, talvez você não tenha recarregado o nginx após a mudança? sudo nginx -s reload
Separe sua pergunta direta, mas apenas observe que a linha:
add_header "X-UA-Compatible" "IE=Edge,chrome=1";
não se aplica a nenhum local que contenha sua própria diretiva add_header
(você pode ver isso na sua saída colada).