Supondo que você já tenha toda a diretiva Apache VirtualHost necessária, basicamente é necessário adicionar o seguinte às diretivas VirtualHost da porta 80 e da porta 443 para "bar.example.com" ... (escolha uma ou outra)
OPÇÃO 1: regravar regra Como você indicou que estava procurando uma regra de regravação, postarei isso, mas, conforme observado no link de referência abaixo, essa não é a maneira mais eficaz de fazer isso.
RewriteEngine on
RewriteRule ^(.*)$ https://bar-example-edu.herokuapp.com/$1 [P]
REFERENCE: http://httpd.apache.org/docs/current/rewrite/flags.html#flag_p
OPÇÃO 2: use mod_proxy diretamente
ProxyPass / https://bar-example-edu.herokuapp.com/
ProxyPassReverse / https://bar-example-edu.herokuapp.com/
REFERENCE: http://httpd.apache.org/docs/current/mod/mod_proxy.html#proxypass
... em uma nota lateral, dado que o aplicativo heroku está usando https (SSL), você deve provavelmente colocar a configuração do proxy na diretiva VirtualHost da porta 443 (ssl) e ter a seguinte linha na porta 80 VirtualHost:
Redirect / https://bar.example.edu/
... que deve direcionar seus visitantes para https antes que eles comecem.