Não tenho certeza se é o que você quer, mas você pode desativar o código do git completamente definindo GIT_STRATEGY como none:
variables:
GIT_STRATEGY: none
Para executar comandos antes da execução do trabalho, você pode usar a diretiva "before_script"
before_script is used to define the command that should be run before all jobs, including deploy jobs, but after the restoration of artifacts. This can be an array or a multi-line string.