Eu consegui isso com o PSEXEC
No servidor que atualmente armazena seus perfis, abra um prompt de comando administrativo e execute
PSEXEC /S "CMD.EXE"
Isso leva você à Sessão 0, funcionando efetivamente como a conta do sistema local, quando você pode fazer o que quiser com essas contas. Eu escolhi usar o XCOPY
Xcopy . \ newserver \ share \ / E / I
Você pode usar a opção / X para preservar as permissões. Eu optei por deixar isso fora e separadamente script as permissões para permitir o acesso de administradores do servidor sem ter que mexer sobre elevando o Explorer ou usando alternativas de explorador.
Uma vez que os perfis estão em todo, então é apenas um caso de, como você diz, apontando os perfis do AD no novo compartilhamento \ pasta.