Encontrei uma solução de trabalho com duas pilhas principais e usando vSwitches (em vez de vDS).
Em uma frase simples, a idéia-chave é garantir que você tenha apenas 1 vmnic ativo por grupo de portas, com todo o restante em espera.
Portanto, para cada vmnic você deve ter um único grupo de portas. No meu caso, eu tenho dois nics por pilha principal. Apenas dois serão utilizados.
Certifique-se de ter os IPs atribuídos a partir da mesma sub-rede IP.
A guia Desempenho no vSphere Client mostra facilmente que ambos os nics estão sendo utilizados.
Por fim, isso evita que os canais LACP / ether precisem ser configurados. Conforme recomendado, os quadros Jumbo também devem ser ativados para o VMotion do vMotion.
Obrigado ao @Dan por apontar a referência e me apontar na direção certa.