Você só precisa do seguinte para o Apache 2.4:
SSLEngine on
SSLCertificateFile /etc/letsencrypt/live/{domain}/fullchain.pem
SSLCertificateKeyFile /etc/letsencrypt/live/{domain}/privkey.pem
Não há necessidade de dividi-lo da maneira que você fez.
Mover para o seu não pode conectar mensagem. Isso sugere para mim que o seu servidor talvez não esteja escutando na porta: 443. Use netstat, ou algo semelhante, e verifique se o Apache está realmente escutando: 443. Você também pode testar a conectividade com: 443 em seu servidor com netcat assim:
$ nc -v localhost 443
Connection to localhost 443 port [tcp/https] succeeded!
Se for esse o caso, os registros devem ser capazes de lhe dizer mais.