mod_env é usado para definir variáveis que podem ser passadas para páginas CGI e SSI. O que você quer fazer não tem necessariamente nenhum suporte nativo que eu saiba.
Uma solução seria usar o módulo de terceiros chamado mod_macro , que permitiria um httpd gerado mais dinamicamente .conf, mas não é exatamente o que você está procurando.
Se você tiver o mod_perl instalado, você pode incorporar o código perl dentro do httpd.conf usando <perl>
e </perl>
, o que permitiria um httpd.conf mais dinâmico. mod_perl executa na inicialização. Se você ainda não estiver executando o mod_perl, a sobrecarga introduzida não valeria a pena.
Uma terceira opção seria gerar dinamicamente sua configuração usando um conjunto de scripts, que ficariam fora do Apache. O Perl seria uma linguagem muito útil para esta aplicação em particular.