Eu trabalho diretamente em uma base de clientes de cerca de 2.500 empresas de médio a grande porte (pense no tamanho da Sony), e atualmente o RAID 5 é mais comum do que eu vejo em suas configurações. Isso é, no entanto, provavelmente devido a alguns fatores, como pessoas que ainda usam controladores RAID mais antigos que não suportam RAID10, pessoas que ainda pensam que o espaço em disco é caro e o fato de que, com o cache e tal, o conteúdo da web geralmente não precisa estar sentado em um RAID 10 quando um RAID 5 vai fazer.
As configurações mais comuns que vejo são algo como RAID 5 para conteúdo da web, RAID 1 para unidades de sistema operacional, RAID 10 para arquivos de dados de banco de dados e às vezes um RAID 0 para algo como tempDB.
O RAID 5 vs o RAID 10 não é realmente uma coisa ou outra. Você precisa examinar o aplicativo e descobrir o que é melhor para o caso de uso.