Eu não tenho nenhuma experiência direta com os switches arista SFP e cisco, mas a interface SFP é padronizada de forma que supostamente funcione.
Por exemplo, eu uso um módulo Avici SFP em um switch Linksys. Eu usei módulos Juniper SFP em switches enterasys e módulos Extreme em firewalls da Juniper.
Eu também vi coisas estranhas com módulos sfp 1g de cobre (módulos genéricos da marca CDW e Juniper) não funcionando em uma interface enterasys sfp +, então não é 100% certo, mas para algo como um cisco 2960, Cisco tem que ter saído do caminho deles para quebrar a compatibilidade com SFP, e eles são grandes o suficiente para eu suspeitar que eles evitariam fazer isso para evitar o escrutínio dos reguladores.
Agora, se funcionar ou não, o não será suportado. Isso não anulará sua garantia nem nada, mas se você tiver problemas estranhos relacionados a esse link, eu não anunciaria que você está usando um módulo que não seja da Cisco.