Você definitivamente precisa de alguns IPs estáticos (para o seu servidor DHCP, por exemplo), mas você pode fazer alocação estática via DHCP usando endereços MAC para servidores. O benefício disso é que você tem toda a configuração do seu endereço IP em um só lugar - mas você cria uma dependência no seu servidor DHCP.
Digamos que você tenha uma queda de energia e, por algum motivo, seu servidor DHCP seja o último a recuperar - você não terá nenhum dos seus servidores com qualquer endereço IP que não teria acontecido se eles estivessem estáticos. . Alguns deles "adquirem" endereços do tipo 169.254.x.x e podem falar uns com os outros, mas não com o mundo exterior - outros não receberão nada. Você aparece de manhã depois que isso acontece e você tem muito trabalho a fazer!
Então eu acho que estático para servidores é bom (manter registros decentes!) e dinâmico via DHCP para clientes.
Talvez para impressoras e outros dispositivos de rede não críticos, a atribuição pelo endereço MAC valha a pena, já que a interface para configurar seus endereços IP pode ser um pouco obscura.
Você teria que ficar muito grande para que os benefícios de atribuir tudo via DHCP fossem de particular benefício para IMHO.