Eu configurei meus ssl_protocols corretamente e não consegui desabilitar o SSLv3, de acordo com o link ... ou o ssllabs.com testes. Eventualmente eu descobri
link que menciona a tentativa:
openssl s_client -connect <hostname:443> -ssl3
como o comando para testá-lo. Quando fiz isso, descobri que o nginx estava usando o certificado SSL de outro host virtual para o handshake inicial, em vez do configurado neste virtualhost específico. Uma vez que eu adicionei na linha ssl_protocols em todos os virtualhosts que usam SSL, de repente começou a funcionar.